Présentation du Domaine

Situation géographique

A 14 km au sud ouest de Carcassonne et 8 km de Limoux,le vignoble de 26ha. s’intègre dans un domaine de 250 ha. de bois et landes, il est entouré de 40 ha de cultures céréalières biologiques, ce qui lui confère un relative protection des maladies et des traitements des vignobles voisins.

Terroir

La plupart des parcelles sont plantées sur des coteaux de fortes pentes, avec des géologies extrêmement variées de l’argilo-calcaire, au pouding et galets avec de larges zones blanches à dominantes calcaires.

Climat

Le Limouxin est caractérisé par la ligne de partage des vents venant alternativement de l’Atlantique, le Cers, vent sec, et le Marin venant de la Méditerranée avec beaucoup d’humidité et de précipitations. Dans cette région proche des Pyrénées de fréquents orages éclatent sur la zone et présentent une menace de grêle non négligeable. Par contre les risques de gèle sont historiquement inconnus sur le domaine. Grâce à l’altitude, les écarts de température jour/nuit sont bénéfiques surtout pendant la maturation des grappes.

Plantations

Pour tenir compte du relief, la plantation est en grande largeur à 2,50 entre rang permettant le passage de tracteurs 4x4 à larges voies ,pour travailler en pentes et absorber les dévers.Pour avoir une densité optimale l’espacement majoritaire est de 0,80m entre ceps soit une densité théorique de 5000 pieds /ha.
Sur 28 ha. actuellement plantés nous avons :
  16 ha .de rouge, avec une dominante Merlot, Syrah, Cabernet franc, Pinot noir.

  12ha. de blancs avec une dominante Chardonnay, Sauvignon blanc, Mauzac.
Les portes-greffe ont été sélectionné pour des faibles rendements et sont adaptés suivant les variations de la qualité du sol souvent à l’intérieur d’une même parcelle. Les espaliers permettent une bonne résistance aux vents violents et un bon développement de la surface foliaire avec 800 piquets bois /ha et un fil de tète à1,80 m. A cause de la politique de replantation du domaine depuis 10 ans, la moitié du vignoble est constitué de vignes jeunes dont la typicité ne peut aller qu’en s’améliorant avec leur implantation dans les sols au fil des ans.

Culture

Usages exclusifs d’engrais organiques, avec enherbement 1 rang sur 2, travails mécaniques des rangs et désherbages chimiques des cordons. Le décavaillonnage et la production d’engrais vert sont actuellement à l’étude.
La taille est le Guyot simple à 6 par baguettes, et double Royat. Extension du pré taillage ,surtout sur le double Royat où l’on peut ainsi éviter le dépalissage et l’attachage. Ces tailles courtes permettent de limiter les rendements et évitent les vendanges en vert. Les traitements sont limités aux stricts minima pour favoriser un excellent état sanitaire de la vendange.

Vendange

Pour les raisins qui sont vinifiés au domaine la vendange manuelle est faite dans une optique de qualité maximale, au détriment des coûts qui sont très élevés.

  Compte tenu de la petite taille des parcelles et des cuves, il est possible de vendanger à maturité optimale suivant les cépages, les vendanges sont matinales pour rentrer des raisins frais et en parfait état, compte tenu des instructions très strictes de laisser toutes les grappes imparfaites.
  Les grappes coupées sont récoltées dans des caisses de 15 kglaissées pleines sur les rangs et ramassées pour être amenées directement à l’égrappoir lui-même situé sur la trappe des cuves.
Il ne se passe pas plus de 60 minutes entre la cueillette et l’encuvage des baies. Ce respect de la matière première permet de limiter les sulfitages et de démarrer la macération pelliculaire à froid dans les meilleures conditions.

Rendements

Pour les raisins vinifiés au domaine, les rendements varient entre 35 et 55 hl.en fonction de l’age des vignes, des cépages, et de l’année.

Vinification

  Grâce à 14 cuves en ciment de 20 à 290 hl,5cuves inox et 5 cuves en résine époxy de 50 hl. On peut vinifier les parcelles séparément ,et isoler les jus de presse et de coule.

  Pour les rouges et suivant les cépages ,pendant et après la macération pelliculaire ,pigeage, remontage ,levurage ,fermentation alcoolique pressurage sur pressoir horizontale à vis de 15hl, puis fermentation malo-lactique. Toutes ces opérations s’effectuent avec contrôle des températures.

  Pour les blancs AOC, les raisins sont directement amenés en cagettes dans le pressoir et pressurés avec les rafles ,les jus sont immédiatement débourbés à froid et mis en barrique pour les fermentation et l’élevage sur lies.

Elevage

En cuves sur lies et en barriques de chêne français ,neuves 2 et trois vins, de 300 litres pendant 8 à 18 mois suivant la réglementation des AOC Limoux et les potentiels des vins.

Mise en bouteille

Au domaine

Vente au domaine, expéditions départ chais.

  assemblages : Cuvée du Renouveau, AOC blanc, AOC rouge élevés en fûts de chêne,
  blancs vins de cépage pays d’oc : chardonnay, sauvignon blanc,
  rouges vins de cépage pays d’oc : merlot, syrah, cabernet franc ,pinot noir,
  rosé vin de pays d’oc : syrah,
  Crémant et Blanquette de Limoux AOC provenant d’un domaine voisin.

Visites du domaine

Sur rendez vous, n’hésitez pas à nous contacter

Tarifs

De 4 à 10 euros ht, départ chais suivant les vins, les millésimes, et les quantités.